目前我國(guó)規(guī)模以上肉類(lèi)工業(yè)企業(yè)僅占全行業(yè)21000多家定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）總數(shù)的14.7%，全國(guó)還有85.3%的企業(yè)處于手工屠宰或半機(jī)械化的落后狀態(tài)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模很小。中小型企業(yè)受到自身因素的限制，在企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)中運(yùn)用快速檢測(cè)方法，對(duì)肉類(lèi)食品原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、獸藥殘留等項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè)，是保障肉類(lèi)